AZÚCAR GLASS azúcar fina a la que se agrega una pizca de maicena. Pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón. El aditivo es importante, pues evita el apelmazamiento del azúcar (antiapelmazante) debido a su gran higroscopicidadSinónimos de azúcar glass son azúcar glasé azúcar flor azúcar en polvo nevazúcar
"En Chile se usaba azúcar flor, pero se ha ido popularizado el llamarla azúcar glass o glacé."
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